Tavuk İle Yapılan En Lezziz Yemekler

Tavuk neden çoğu zaman kuru ve tatsız çıkıyor?

Mutfağa yeni girenlerin en sık sorduğu soru bu. Tavuk, kırmızı etten daha az yağ ve bağ dokusu içerir; bu yüzden uzun süre pişirmeye ihtiyacı yoktur. Fazla pişen tavuğun kas lifleri suyunu bırakır ve geriye lifli, kuru bir doku kalır. Yani tatsızlığın sebebi çoğu zaman baharat eksikliği değil, pişirme süresinin uzunluğudur.

İkinci sebep ise ısının yanlış kullanılması. Tavuk göğsünü kısık ateşte yavaşça pişirmek onu haşlar, dışını mühürlemez. Buna karşılık but ve kanat gibi parçalar kısık ateşte uzun süre pişmeyi sever. Aynı hayvanın farklı parçaları farklı yöntem ister; tavuk yemek tarifleri arasında seçim yaparken önce elinizdeki parçaya bakmanız gerekir.

Hangi parça hangi yemeğe gider?

"Markette karşımda beş çeşit tavuk var, hangisini alayım?" sorusunun cevabı yapmak istediğiniz yemekte saklı. Aşağıdaki tablo, parça-yöntem eşleşmesini pratik biçimde toplar.

Marine gerçekten fark yaratıyor mu?

Evet, ama sandığınız şekilde değil. Marine, baharatı etin derinliklerine taşımaz; birkaç milimetre içeri girer. Asıl işlevi yüzeyde lezzet katmanı oluşturmak ve yoğurt, limon, sirke gibi malzemelerle yüzeyi yumuşatmaktır. Yoğurtlu marine tavuk için en güvenli seçenektir çünkü asitliği yumuşaktır ve eti dağıtmaz.

Pratik bir oran: 500 gram tavuk için 3 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı kırmızı biber, isteğe göre bir diş rendelenmiş sarımsak. Buzdolabında 2 saat yeterlidir; bir gece beklemek but için iyi, göğüs için gereksizdir.

Baharatları ne zaman eklemeliyim?

Kekik, kimyon ve karabiber gibi kuru baharatlar pişirmenin başında yağla temas ederse aromalarını daha iyi verir. Buna karşılık toz kırmızı biber ve pul biber yüksek ısıda çabuk yanar; onları yemeğin ortasında veya sonuna doğru eklemek daha doğru. Baharatların ışıktan uzak, kapağı sıkı kavanozlarda saklanması da aynı derecede önemli; nemli bir dolapta duran kekik altı ayda kokusunu kaybeder.

Üç temel tavuk yemeğini karşılaştırırsak?

Aynı malzemeyle üç ayrı sonuç alabilirsiniz. Hangisini seçeceğiniz zamanınıza ve kaç kişi olduğunuza bağlı.

Tavuk sote için sıralama nasıl olmalı?

1. Tavuğu kuşbaşı doğrayın, kağıt havluyla nemini alın. Islak et kızarmaz, buhar yapar.
2. Geniş tavayı iyice ısıtın, zeytinyağını ekleyin, tavukları tek katman halinde koyun ve karıştırmadan 2 dakika bekleyin.
3. Renk alınca çevirin, tavuğu tabağa alın.
4. Aynı tavada soğan, biber, sonra domatesi soteleyin. Sebzelerin suyu çekilene kadar bekleyin.
5. Tavuğu geri koyun, baharatları ekleyin, 2-3 dakika daha karıştırıp ocağı kapatın.

Bu sıralama, sebze suyunun tavuğu haşlamasını engeller. Yanına bulgur pilavı ya da sade tereyağlı pirinç pilavı fazlasıyla yeterli olur.

Fırında tavuk kuru çıkmasın diye ne yapmalı?

Üç kural: kemikli parça seçin, tepsinin dibine bir çay bardağı sıcak su veya haşlama suyu koyun, ilk 40 dakika folyoyla kapatıp son 15 dakika açık pişirin. Böylece iç kısım nemini korur, deri çıtırlaşır. Patates, havuç ve soğanı iri doğrayıp tavuğun altına yerleştirdiğinizde sebzeler damlayan suyla lezzetlenir; ayrıca garnitür derdi kalmaz.

Piştiğini nasıl anlarım, termometrem yok?

Butun en kalın yerine bıçak ucu batırın. Çıkan su berrak ise tavuk hazır, pembe ise değil. Göğüste ise parmakla bastırdığınızda hafif direnç vermeli, sünger gibi yumuşak kalmamalı. Kesip kontrol etmek istiyorsanız pişme sonrası 5 dakika dinlendirin; dinlenmemiş etin suyu tabağa akar.

Peki nereden başlamalı?

Kendi başına ilerlemek isteyen biri için önerim şu: ilk hafta yoğurtlu marine